爱之无言

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烧竹鼠肉 一、原料： 1.主料：竹鼠1 只，笋片100 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。 二、制法： 1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。 2.锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。 按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。 五香牛肉 主料： 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色： 呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。 制作方法： 1、 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。 2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。 红烧虎肉 一、原料： 1.主料：净浇肉800 克。 2.调料：姜片、葱段、酱油、八角茴香、白糖、味精、湿淀粉、猪油、麻油、骨汤。 二、制法： 1.将鹿肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯一下，减除膻味后捞起放在盆里。 2.锅下猪油烧到六成热时，放进葱段、姜片偏出香味，放入麂肉煸炒，加入酱油、白糖、味精、骨汤、八角茴香，用做火煨至肉熟烂时，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡后起锅装在汤盘里，淋入麻油。 按：麂肉，《随息居饮食谱》载“补气，暖胃，耐饥，化湿法风，能疗痔”。适用脾胃虚弱、食欲不振、营养不良、风湿性关节炎、痔疮等病症者食用。健康人食用更能强身少病。 香炸兔肉 兔肉改切成块，加入胡椒粉、盐、料酒、鸡精、葱姜水浸渍后入油锅炸至黄色即可。 椒盐蛇肉 【原料】活蛇1条(约700克)，花椒盐10克，青红椒米10克，葱米5克，麻油l克，生油1千克，绍酒10克。 【做法】 (1)将蛇宰杀后，去皮、去内脏，切段，用绍酒稍腌。 (2)锅中烧油，至八成热时将蛇肉段放入浸炸，待呈金黄色时捞出，然后继续将油烧热，将蛇肉入锅复炸一次，倒人漏勺。 (3)锅中留余油少许，将葱米、青红椒米放入爆香，放入蛇肉和花椒盐，炒匀，淋入麻油，出锅装盘即成。 烤羊肉 【原料】 羊后腿3000克、葱头300克、芹菜200克 【制作过程】 1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。 2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。